营养与食品卫生学名词
发表时间：2018/08/21 00:00:00 浏览次数：7642
| 每人每日容许摄入量 | acceptable daily intake （ADI） |
| 气候适应 | acclimatization |
| 蓄积 | accumulate |
| 乙酰柽木醇毒 | acetylandromedol |
| 可接受的危险水平 | acceptable risk level |
| 成酸性食品 | acid-forming food |
| 无色菌属 | Achromobacterium |
| 防止饮食品掺假法 | Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink |
| 激活剂，活化剂 | activator |
| 肌凝蛋白 | actomyosin |
| 急性毒性试验 | acute toxicity test |
| 相加作用 | additive action |
| 脂肪组织 | adipose tissue |
| 行政规范 | administrative rule |
| 肾上腺皮质激素 | adrenal cortical hormone |
| 吸附，作用 | adsorption |
| 有氧呼吸 | aerobic repiration |
| 黄曲霉毒素 | aflatoxin |
| 后熟 | after-ripeness |
| 伞草属 | Agaricus |
| 麦仙翁 | Agrostemma githago L. |
| 丙氨酸 | alamine |
| 白蛋白 | albumin |
| 蛋白尿 | albuminuria |
| 酒精 | alcohol |
| 食品法规 | alimentary codex |
| 产碱杆菌属 | Alkaligenes |
| 供给量 | allowance |
| a-六六六 | alpha-BHC |
| 甲型溶血性链球菌 | alpha hemolytic streptococcus |
| 交链孢霉 | Alternaria |
| 氢氧化铝 | aluminum hydroxide |
| 硫酸铝 | aluminum sulfate |
| 早老性痴呆（阿耳茨海默痴呆） | Alzheimer's dementia |
| 毒蝇伞 | Amanita muscaria |
| 豹斑毒伞 | Amanita pantherina |
| 毒伞 | Amanita phalloides |
| 白毒伞 | Amanita verna |
| 鳞柄白毒伞 | Amanita virosa |
| 苋莱红 | amaranth |
| 毒伞八肽类 | amatoxins |
| 艾姆斯试验 | Ames test Ames |
| 氨基酸模式 | amino acid pattern |
| 氨 | ammonia |
| 阿米巴属，阿米巴原虫，变形虫属 | Amoeba |
| 冰毒 | amphetamin chloride |
| 苦杏仁甙 | amygdalin |
| 亚硝基异戊酯 | amyl nitrite |
| 直链淀粉 | amylose |
| 支链淀粉 | amylopectin |
| 合成代谢 | anabolism |
| 厌氧呼吸 | anaerobic respiration |
| 安德森病 | Andersen`s disease |
| 口角炎 | angular stomatitis |
| 阴离子交换树脂 | anion exchange resins |
| 毒八角亭 | anisatin |
| 拮抗作用 | antagonistic action |
| 蒽醌 | anthraquinone |
| 抗癌药物 | anti-cancer drugs |
| 抗生酮作用 | antiketogenesis |
| 抗氧化剂 | antioxidant |
| 抗胰蛋白酶 | antitrypsin |
| 人体测量学 | anthropometry |
| 磷灰石 | apatite |
| 表现消化率 | apparent digestibility |
| 食欲 | appetite |
| 脱铁铁蛋白 | apoferritin |
| 载脂蛋白 | apolipoprotein |
| 应用营养 | applied nutrition |
| 水生生物 | aquatic organism |
| 水产品 | aquatic product |
| 花生四烯酸 | arachidonic acid |
| 老年环 | arcus senilis |
| 精氨酸 | arginine |
| 砷 | arsenic |
| 节菱孢属 | Arthrinium |
| 蛔虫 | Ascaris lumbricoides |
| 蛲虫 | Ascaris vermicularis |
| 子囊菌纲 | Ascomycetes |
| 抗坏血酸盐 | ascorbate |
| 抗坏血酸 | ascorbic acid |
| 曲霉属 | Aspergillus |
| 白曲霉 | Aspergillus albicans |
| 亮白曲霉 | Aspergillus candidus |
| 黄曲霉 | Aspergillus flavus |
| 烟曲霉 | Aspergillus fumigatus |
| 灰绿曲霉 | Aspergillus glaucus |
| 构巢曲霉 | Aspergillus nidulans |
| 黑曲霉 | Aspergillus niger |
| 霉白曲霉 | Aspergillus niveus |
| 赭曲霉 | Aspergillus ochraceus |
| 寄生曲霉 | Aspergillus parasiticus |
| 局限曲霉 | Aspergillus restrictus |
| 土曲霉 | Aspergillus terreus |
| 焦曲霉 | Aspergillus ustus |
| 采色曲霉 | Aspergillus versicolor |
| 温特曲霉 | Aspergillus wentti |
| 动脉粥样硬化 | atherosclerosis |
| 自吞噬 | autophagy |
| 可利用率 | availability |
| 抗生物素蛋白 | avidin |
| 重氮化合物 | azide |
| 炭疽杆菌 | Bacillus anthracis |
| 蜡样芽胞杆菌 | Bacillus cereous |
| 猪丹毒杆菌 | Bacillus erysipelatos-suis |
| 枯草杆菌 | Bacillus subtilis |
| 牛型结核杆菌 | Bacillus tuberculosis bovis |
| 咸猪肉 | bacon |
| 细菌诱变试验 | bacterial mutation test |
| 杀菌物质 | bacteriocidal substance |
| 噬菌体 | bacteriophage |
| 平衡膳食 | balanced diet |
| 平衡实验 | balance test |
| 结肠小袋绦虫 | Balantidium coli |
| 粪产碱杆菌 | B.alcaligenes metalcaligenes |
| 大麦 | barley |
| 基础代谢率 | basal metabolic rate，BMR |
| 基础代谢 | basal metabolism |
| 成碱性食品 | base-forming food |
| 担子菌纲 | Basidiomycetes |
| 豆腐 | bean curd |
| 百叶 | bean curd blade |
| 豆芽 | bean sprout |
| 甜菜 | beet |
| 甲虫类 | beetle |
| 利害分析 | benefit-risk analysis |
| 苯骈咪唑 | benzimidazole |
| 苯并（a）蒽 | benz（a）anthracene （BA） |
| 苯并（a）芘 | benzo（a）pyrene （B（a）P） |
| 苄胺氧化酶 | benzylamine oxidase |
| 脚气病 | beriberi |
| β-六六六 | beta-BHC |
| 胡萝卜素 | β-carotene β- |
| 乙型溶血性链球菌 | beta hemolytic streptococcus |
| 甜菜苷 | betanin |
| 六六六 | BHC；1，2，3，4，5，6-hexachlorocyclohexane |
| 胆红素 | bilirubin |
| 胆绿素 | biliverdin |
| 白果酚 | bilobol |
| 生物富集，生物浓集 | bioconcentration |
| 生物危害 | biodeterioration |
| 生物能量学 | bioenergetics |
| 生物反馈 | biofeedback |
| 生物危害 | biohazard |
| 生物富集，生物浓集 | biological concentration |
| 生物性膨胀（罐头） | biological expansion |
| 生物半减期 | biological half-time |
| 生物防治 | biological prevention |
| 生物价（生理价值） | biological value |
| 生物合成 | biosynthesis |
| 生物素 | biotin |
| 生物转化 | biotransformation |
| 生物转运 | biotransport |
| 滴滴埃 | bis（P-chlorophenyl）acetic acid |
| pp′-滴滴滴 | 1，l'-bis（P-chlorophenyl）-2，2——dichloroethane |
| pp′-滴滴伊 | 1，l'-bis（P-chlorophenyl）-2，2-dichloroethylene |
| pp′-滴滴涕 | 1，1'-bis（P-chlorophenyl）-2，2，2trichloroethane |
| 结膜干燥，比托斑点 | Bitot`s spots（patches） |
| 苦杏仁 | bitter almond kernel |
| 盐卤 | bittern |
| 敌草隆 | Biuron |
| 漂荡，预煮 | bleach |
| 漂白剂 | bleaching agent |
| 盲，视觉缺失 | blindness |
| 蚶 | blood clam |
| 体重指数 | body mass index，BMI |
| 肉毒菌毒素 | botulin（botulismotoxin） |
| 肉毒中毒 | botulism |
| 鲍音液 | Bouin's solution |
| 疯牛病 | Bovine Sponglform Encephalopathy，BSE |
| 糠 | bran |
| 支链氨基酸 | branched chain amino acid |
| 分解 | breakdown |
| 母乳 | breast milk |
| 蚕豆 | broad bean |
| 溴甲烷 | bromethane |
| 溴甲烷 | bromomethane；methyl bromide |
| 糙米 | brown rice |
| 布氏杆菌属 | Brucella |
| 布氏杆菌病 | Brucelliasis |
| 桔草杆菌试验 | B.subtilis test |
| 嗜热性平酸苗 | B.thermophilie flat sour |
| 丁烯酸内酯 | butenolide |
| 丁基羟基茴香醚 | butylated hydroxyanisole |
| 二丁基羟基甲苯 | butylated hydroxytoluene |
| 韦氏杆菌（产气荚膜杆菌） | B.welchii（B.perfringens） |
| 恶病质 | cachexia |
| 尸胺 | cadaverine |
| 镉 | cadmium |
| 碳酸镉 | cadmium carbonate |
| 氯酸镉 | cadmium chlorate |
| 氢氧化镉 | cadmium hydroxide |
| 硝酸镉 | cadmium nitrate |
| 硫化镉 | cadmium sulfide |
| 咖啡碱 | caffeine |
| 钙化醇 | calciferol |
| 降钙素 | calcitonin，CT |
| 钙 | calcium |
| 热能系数 | caloric quotient |
| 卡（路里） | calorie |
| 生热的，产热的 | calorifacient |
| 测热计，热量计 | calorimeter |
| 测热法 | calorimetry |
| 胎儿弯曲菌空肠亚种 | Camplobacter fetus subsp.jejuni |
| 空肠弯曲菌 | Camplobacterjejuni |
| 假丝酵母 | Candida |
| 大麻二酚 | cannabidiol |
| 大麻酚 | cannabinol |
| 大麻子油中毒 | cannabis seed oil poisining |
| 罐头食品 | canned food |
| 辣椒红 | capsanthin |
| 酱色，焦糖 | caramel |
| 氨基甲酸酯 | carbamate |
| 碳水化物 | carbohydrate |
| 碳酸酐酶 | carbonic anhydrase |
| 致癌物 | carcinogen |
| 致癌试验 | carcinogenicity test |
| 红花黄色素 | carithamine |
| 肉毒碱 | carnitine |
| 酪蛋白 | casein |
| 木薯 | cassava |
| 分解代谢 | catabolism |
| 阳离子交换树脂 | cation exchange resins |
| 细胞转化试验 | cell transformation test |
| 纤维素 | cellulose |
| 陶瓷 | ceramics |
| 血浆铜蓝蛋白 | ceruloplasmin |
| 铯 | cesium |
| 化学性膨胀（罐头） | chemical expansion |
| 化工 | chemical industry，chemical technolog |
| 化学污染 | chemical pollution |
| 化学防治 | chemical prevention |
| 小球藻属 | Chlorella |
| 氯化烃，有机氯 | chlorinated hydrocarbon，organochlorine |
| 绿原酸 | chlorogenic acid |
| 胆固醇 | cholesterol |
| 维生素D3，胆钙化醇 | cholecal ciferol |
| 胆碱酯酶 | choline esterase |
| 铬 | chromium |
| 染色体 | chromosome |
| 染色体畸变 | chromosome abberation |
| 染色体畸变分析试齄 | chromosome aberration assay test |
| 慢性汞中毒 | chronic mercury poisoning |
| 慢性毒性试验 | chronic toxicity test |
| 乳糜微粒 | chylomicron |
| 香烟 | cigarette |
| 黄绿青霉素 | Citreoviridin |
| 桔青霉素 | citrinin |
| 枝孢属 | Cladosporium |
| 蛤 | clam |
| 麦角 | Clavus secalinus |
| 麦角菌 | Claviceps purpurea Tulasne |
| 洗涤剂 | cleaner |
| 净化 | cleaning |
| 磷酯键裂解 | cleavage of phosphide ester linkage |
| 腭裂 | cleft palate |
| 杯伞属 | Clitocybe |
| 芽胞杆菌属 | Clostridium |
| 内毒杆菌 | Clostridium botulinum |
| 丁酸杆菌 | Clostridium butylicum |
| 产气荚膜杆菌 | Clostridium perfringens |
| 凝固剂 | coagulant |
| 凝固酶 | coagulase |
| 钴 | cobalt |
| 氯化钻 | cobalt chloride |
| 咖啡 | coffee |
| 秋水仙碱 | colchicine |
| 冷冻 | cold frozen |
| 冷榨 | cold press |
| 冷灭菌 | cold sterilization |
| 冷藏 | cold storage |
| 大肠菌群 | coliform group |
| 大肠菌快速检验纸片 | colitap |
| 大肠杆菌试验 | coli test |
| 胶体 | colliod |
| 胶体系统 | colloid system |
| 定居因子抗原 | colonization factor antigen，CFA |
| 互补作用 | complementary action |
| 浓缩奶 | concentrated milk |
| 浓集系数 | concentration factor |
| 炼乳 | condensed milk |
| 先天性汞中毒 | congenital mercury poisoning |
| 伴大豆球蛋白 | conglycinin |
| 结膜干燥 | conjunctival dryness |
| 食品污染物 | contaminants in food |
| 生物性污染物 | contaminants of biological origin |
| 化学性污染物 | contaminants of chemical origin |
| 放射性污染物 | contaminants of radioactive origin |
| 污染 | contamination |
| 食品卫生监督机构 | control organ of food hygiene |
| 食品卫生监督制 | control system of food hygiene |
| 铜 | copper |
| 麦仙翁籽 | corn cockle seed |
| 玉米大豆乳 | corn soybean milk （CSM） |
| 冠心病 | coronary heart disease |
| 牛乳 | cowmilk |
| 柯沙奇病毒 | Coxsackie virus |
| 蝲蛄 | crayfish |
| 敏感期 | critical porion |
| 蓄积系数 | cumulative coefficient |
| 蓄积毒性系数 | cumulative toxicity index |
| 蓄积毒性试验 | cumulative toxicity test |
| 姜黄 | Curcuma longa |
| 姜黄素 | curcumin |
| 氰丙氨酸 | β-cyanoalanine β- |
| 含氰甙植物中毒 | cyanogenetic glycoside plant poisoning |
| 含氰甙 | cyanogenetic glycoside |
| 氰化正铁血红蛋白 | cyanomethemoglobin |
| 苏铁素 | cycasin |
| 环己氨基磺酸盐 | cyclamate |
| 环状N-亚硝基化台钧 | cyclic N-nitroso compound |
| 环氯素 | cyclochlorotine |
| 半胱氨酸 | cysteine |
| 胱氨酸 | cystine |
| 细胞色素 | cytochrome |
| 细胞色素氧化酶 | cytochrome oxidase |
| 每日膳食供给量 | daily dietary allowance |
| 蔓陀萝 | Datura stramonium L. |
| 昼盲（症） | day blindness |
| 黄花莱，金针莱 | daylily |
| 21天哺育成活率 | 21-day survival index |
| 2，4-二氯苯氧醋酸 | 2，4-D；2，4-dichlorophenoxyacetic acid |
| 敌敌畏 | DDVP；dichlorvos；dichlorphos |
| 脱烷基化作用 | dealkylation |
| 脱氨基作用 | deamination |
| 德巴利氏酵母属 | Debaryomyces |
| 递减时间 | decimal reduction time （DRT） |
| 腹泻 | diarrhea |
| 个体差异 | difference between individuals |
| 迟发性神经毒作用 | delayed neurotoxicity |
| 迟发神经毒性试验 | delayed neurotoxicity test |
| δ-六六六 | delta-BHC |
| 内吸磷 | Demeton，systox |
| 热能密度 | Density of energy |
| 营养素密度 | Density of nutrient |
| 斑牙 | dental plaque |
| 腺苷钴胺酸 | deoxyadenosylcobalamin |
| 脱氧雪腐镰刀菌醇 | Deoxynivalenol （DON） |
| 子系体，后代 | descendant |
| 半知茵纲（不完全菌纲） | Deuteromycetes （Imperfect fungi） |
| 蜀黍氰甙 | dhurrin |
| 糖尿病 | diabetes mellitus，DM |
| 糖尿病酮症酸中毒 | diabetic ketoacidosis |
| 二醋酸熏草镰刀菌烯醇 | diacetoxyscirpenol |
| 甘油二脂 | dialycerides |
| 二嗪农 | Diazinon |
| 二苯并（a，h）蒽 | dibenz（a，h）anthracene，DBA |
| 滴滴涕 | dichloro-diphenyltrichloroethane；1，1，1-trichloro-2， 2-bis（P-chlorophenyl）ethan （DDT） |
| 脆双核阿米巴 | dientamoeba fragilis |
| 膳食，饮食 | diet |
| 食谱，饮食的 | dietary |
| 饮食习惯 | dietary history |
| 膳食纤维 | dietary fiber |
| 膳食指南 | dietary guidelines |
| 膳食回顾 | dietary recall |
| 膳食参考量 | dietary reference values，DRVs |
| 种间差异 | difference between species |
| 消化率 | digestibility |
| 消化 | digestion |
| 二氢查耳酮 | dihydrochalcone |
| 二氢雪腐烯酮 | dihydronivalenone |
| 二氢黄樟素 | dihydrosafrole |
| 1，25-D3二羟维生素 | 1，25-dihydroxycholecalciferol |
| 二甲基苯并7，12-（a）蒽 | 7，12-dimethylbenz（a）anthracene；7，12-DMBA |
| 二噁英 | dioxin |
| 直接测热法 | direct calorimetry |
| 差异系数 | discrimination factor |
| 双萜 | diterpene |
| 畜虫磷 | dithion |
| 憩室病 | diverticulosis |
| 修复合成试验 | DNA repair synthesis test DNA |
| 家畜 | domestic animal |
| 显性致死试验 | dominant lethal test |
| 多巴胺-β-羟化酶 | dopamine-β-hydroxylase |
| 剂量效应（反应）关系 | dose-effect（dose-response） relationship |
| 废渣 | drogs |
| 豆腐干 | dried bean curd |
| 果蝇隐性致死试验 | Drosophila melanogaster recessive lethal test |
| 果蝇隐性致死试验 | Drosophila recessive lethal assay |
| 十二指肠 | duodenum |
| 矮小，侏儒症 | dwarfism |
| 营养不良性角化过度 | dystrophic hyperkeratosis |
| 出外用膳 | eating out |
| 饮食习惯 | eating patterns |
| 细粒棘球绦虫 | Echinococcus granulosus |
| 埃柯病毒 | ECHO virus |
| 生态平衡 | ecosystemic equipoise |
| 水肿 | edema |
| 食用微生物 | Edible microorganismus |
| 弹性蛋白 | elastin |
| 老年人 | elderly |
| 小学 | elementary school |
| 肠内滴虫 | Embadomonas intestinalis |
| 乳胶，乳浊剂，乳剂 | emulsion |
| 乳胶体 | emulsoid |
| 热能 | energy |
| 能量系数 | energy coefficient |
| 地方性砷中毒 | endemic arsenic poisoning |
| 地方性克汀病 | endemic cretinism |
| 地方病 | endemic disease |
| 地方性氟中毒 | endemic fluorine poisoning |
| 肽链内切酶 | endopeptidase |
| 胚乳 | endosperm |
| 热能需要量 | energy requirment |
| 恩格尔指数 | Engel's index |
| 强化（食品） | enrichment |
| 肠抑胃素 | enterogastrone |
| 肠原性青紫 | enterogenous cyanosis |
| 肠侵袭性大肠杆菌 | enteroinvasive E.Coli |
| 肠致病性大肠杆菌 | enteropathogenic E.Coli |
| 肠产毒性大肠杆菌 | enterotoxigenic E.Coli |
| 肠毒素 | enterotoxin |
| 肾上腺素 | epinephrine |
| 松果体，骨骺 | epiphysis |
| 上皮 | epithollium |
| 环氧化物 | epoxide |
| 12，13-环氧单端孢霉烯族化合物 | 12，13-epoxytrichothecenes |
| 麦角骨化醇，维生素D2 | ergocalciferol |
| 麦角新碱 | ergometrine |
| 麦角异新碱 | ergometrinine |
| 麦角 | ergot |
| 麦角胺 | ergotamine |
| 麦角中毒 | ergotism |
| 麦角毒 | ergotoxine |
| 欧文菌属 | Erwinia |
| 红细胞 | erythocytes |
| 红天精 | erythroskyrin |
| 埃希菌属 | Escherichia |
| 大肠杆菌 | Esherichia coli |
| 必需氨基酸 | essential amino acid |
| 必需脂肪酸 | essential fatty acid |
| 酯化（作用） | esterification |
| 安全适当的建议摄入量 | estimated safe and adequate intake |
| 雌激素 | estrogen |
| 乙硫磷 | ethion |
| 人种的，人种学的 | ethnic |
| 真菌纲 | Eumycetes |
| 脱脂牛奶 | evaporated milk |
| 伊族棘口吸虫 | Facioletta ilocana |
| 沉降灰 | fallout |
| 食品卫生法规联合委员会 | FAO/WHO Joint Committee of Alimentary Codex（CA-C） FAO/WHO |
| 面粉，淀粉 | farina |
| 肝片吸虫 | Fasciola hepatica |
| 姜片虫属 | Fasciolopsis |
| 异形吸虫 | Fasciols heterophyes |
| 快餐 | fast-food |
| 脂肪 | fat |
| 脂溶性维生素 | Fat-soluble vitamins |
| 脂酸 | fatty acid |
| 受孕率 | fecundation index |
| 美国联邦辐射委员会 | Federal Radiation Council，FRC |
| 90天喂养试验 | feeding test for 90 days |
| 7天喂养试验 | feeding test for 7 days |
| 联邦食品药品化妆品法（美国） | Federal Food Drugs and Cosmetic Act |
| 倍疏磷（百治屠） | Fenthion |
| 发酵茶 | fermented tea |
| 酵（臭）米面 | Fermentive corn flour |
| 酵（臭）米面食物中毒 | Fermentive corn flour intoxication |
| 蕨类（羊齿植物） | fern |
| 铁蛋白 | ferritin |
| 铁氧化酶 | ferroxidase |
| （化学）肥料 | fertilizer |
| F-2雌性发情毒素 | F-2 estrogenic mycotoxin |
| 胎儿酒精症候群 | Fetal Alcohol Syndrome，FAS |
| 胎儿 | fetus |
| 纤维 | fiber |
| 纤维蛋白 | fibrin |
| 纤维蛋白原 | fibrinogen |
| 蟮鱼 | finless eel |
| 鱼类 | fish |
| 渔业 | fishery |
| 渔场 | fishing ground |
| 胃肠胀气因子 | flatulence factor |
| 黄杆菌属 | Flavobacterium |
| 酵米面黄杆茴 | Flavobacterum farinofermentans |
| 黄酮类化合物 | flavonoid |
| 芴 | fluorene |
| 氟化物 | fluoride |
| 氟 | fluorine |
| 氟中毒 | fluorosis |
| 墨西哥薄饼 | flour tortillas |
| 体液平衡 | fluid balance |
| 氟化物 | fluoride |
| 氟中毒 | fluorosis |
| 叶酸 | folacin |
| 叶酸 | folic acid |
| 食品添加剂 | food additive |
| 联合国粮农组织 | Food and Argriculture Organization，FAO |
| 美国食品与药物管理局 | Food and Drug Administration （FDA） of U.S. |
| 食物链 | food chain |
| 食用色素 | food colour |
| 食物成分 | food composition |
| 食品污染 | food contamination |
| 食品强化剂 | food fortifier |
| 杂粮 | food grain other than wheat and rice |
| 食品卫生学 | food hygiene |
| 食品卫生法 | food hygiene law |
| 食品卫生质量鉴定 | food hygienic quality detection |
| 食源性疾病 | food origin disease |
| 食物中毒 | food poisoning |
| 食品毒理学 | Food toxicology |
| 美国食品安全性协会 | Food Safety Council of U.S. |
| 食品腐败变质 | food spoilage |
| 食品券 | food stamp |
| 食品贮存 | food storage |
| 口蹄疫病毒 | foot-and-mouth disease virus |
| 加强，强化 | fortification |
| 河蟹 | fresh water crab |
| 淡水鱼 | fresh water fish |
| 油豆腐 | fried bean curd |
| 果食者 | fruitarian |
| 全血计数 | full blood count |
| 熏蒸剂 | fumigant |
| 真菌 | fungi |
| 杀菌剂 | fungicide |
| 镰刀菌烯酮-X | fusarenon-X |
| 镰刀菌属 | Fusarium |
| 木贼镰刀菌 | Fusarium equiseti |
| 禾谷镰刀菌 | Fusarium graminearum |
| 砖红镰刀菌 | Fusarium lateritium |
| 串株镰刀菌 | Fusarlum moniliforme |
| 雪腐镰刀菌 | Fusarium nivale |
| 尖孢镰刀菌 | Fusarium oxysporum |
| 梨孢镰刀菌 | Fusarlum poae |
| 粉红镰刀菌 | Fusarlum roseum |
| 藤草镰刀菌 | Fusarlum scripi |
| 半裸镰刀菌 | Fusarium semitectum |
| 茄病镰刀菌 | Fusarinm solani |
| 拟枝孢镰刀菌 | Fusarium sporotrichioides |
| 镰刀菌 | Fusarium spp. |
| 镰刀菌毒素 | Fusarium toxin |
| 三线镰刀菌 | Fusarfum tricinctum |
| 半乳糖转移酶 | galactotransferase |
| γ-六六六 | gamma-BHC |
| 丙型链球菌 | gamma streptococcus |
| 谷胚（芽） | grain embryo |
| 大蒜 | garlic |
| 胃肠刺激物 | gastroenteric irritant |
| 诲蜇 | gellyfish |
| 钩吻碱 | gelsemine |
| 基因突变 | gene mutation |
| 转基因食品 | genetically modified food，GMF |
| 地球化学性疾病 | geo-chemical disease |
| 发芽 | germination |
| 贾兰第鞭毛虫 | Giardia lamblia |
| 玉米赤霉 | Gibberella zeae |
| 银杏，白果 | ginkgo biloba L. |
| 白果酸 | ginkgolic acid |
| 玻璃罐头 | Glass can |
| 舌炎 | glossitis |
| 胰高血糖素 | glucagon |
| 葡萄糖生成 | glucogenesis |
| 生糖氨基酸 | glucogenic amino acid |
| 葡萄糖 | glucose |
| 芥子甙 | glucosinolate |
| 谷氨酸 | glutamic acid |
| 葡糖苷酸 | glucuronide |
| 谷胱甘肽 | glutathione |
| 血糖生成指数 | glycemic index |
| 糖酵解 | glycolysis |
| 棘聘口线虫 | Gnathostoma spinigerum |
| 谷胱甘肽过氧化物酶 | glutathione peroxdase |
| 糯米 | glutinous rice |
| 致甲状腺肿因子 | goitrogen |
| 良好生产工艺 | Good Manufacture Practice （IMP） |
| 棉酚 | gossypol |
| 谷类 | grain， cereal |
| 谷皮 | grain husk |
| 谷蠹 | grain moth |
| 大谷盗 | grain peat |
| 粮食加工 | grain processing |
| 绿色食品 | green food |
| 碾磨 | grind |
| 磨浆 | grind into thick liquid |
| 愈创木脂 | guaiac |
| 味觉素 | gustin |
| 桔黄裸伞 | Gymnopilus spectabi1is |
| 石膏 | gypsum |
| 鹿花蕈 | Gyromitra esculenta |
| 鹿花蕈素 | Gyromitrin |
| 哈夫尼亚菌属 | Hafnia |
| 幻觉原 | hallucinogen |
| 嗜盐杆菌属 | Halobacterium |
| 嗜盐球菌属 | Halococcus |
| 汉逊酵母属 | Hansenula |
| 唇裂 | harelip（cleft lip） |
| 不耐热肠毒素 | heat-labile toxin，LT |
| 耐热肠毒素 | heat-stable toxin，ST |
| 重金属 | heavy metal |
| 毛果洋茉莉 | Heliotroplum lascocarpum |
| 蠕虫 | helminth |
| 血细胞凝集素 | hemagglutinin |
| 血红素 | heme |
| 半纤维素 | hemicellulose |
| 血红蛋白 | hemoglobin |
| 溶血毒素 | hemolytic toxin |
| 血铁黄素 | hemosiderin |
| 除草剂 | herbicide |
| 海洛因，吗啡 | heroin |
| 高密度脂蛋白 | high density lipoprotein |
| 高密度脂蛋白胆固醇 | high density lipoprotein cholesterin，HDL-C |
| 组胺 | histamine |
| 组氨酸 | histidine |
| HT-2毒素 | HT-2 toxin |
| 肼，联氨 | hydrazine |
| 氢化作用 | hydrogenation |
| 氢氰酸 | hydrogen cyanide |
| 水解作用 | hydrolysis |
| （液体）比重计 | hydrometer |
| 液体比重测定法 | hydrometry |
| 羟磷灰石 | hydroxyapatite |
| 羟基胆固醇化钙，25-羟维生素D3 | hydroxycholecalciferol |
| 羟钴胺素 | hydroxocobalamine |
| 羟基麦角钙化醇，25-羟维生素D2 | hydroxyergocalciferol |
| 长膜壳绦虫 | Hymonolepis diminuta |
| 功能亢进的 | hyperactivity |
| 高胆固醇血症 | hypercholesterolemia |
| 高脂蛋白血症 | hyperlipaemia |
| 高血压 | hypertension |
| 维生素过多症 | hypervitaminosis |
| 低钙血症 | hypocalcemia |
| 鹅膏鼙氨酸 | Ibotenic acid |
| 自发性味觉减退 | Idiopathic hypogeusia |
| 山大茴，毒茴香，假茴香，次大料 | Illicium anisatum L. |
| 着床期 | Implantation period |
| 妊娠率 | incidence of parturition |
| 收入弹性 | income elasticity |
| 营养质量指数 | index of nutritional quality （INQ） |
| 食品卫生质量指标 | indicator of food hygiene quality |
| 靛蓝胭脂红 | indigo carmine |
| 间接测热法 | indirect calorimetry |
| 吲哚（靛基质） | indole |
| 丝盖伞属 | Inocybe |
| 碘盐 | inodized salt |
| 杀虫剂 | insecticide |
| 食品卫生监督员 | inspector of food hygiene |
| 胰岛素 | insulin |
| 国际放射防护委员会 | International Commission on Radiological Protection； ICRP |
| 碘 | iodine |
| 碘缺乏病 | iodin deficiency disorders |
| 离子化学说 | ionization theory |
| 铁 | iron |
| 岛青霉毒素 | islanditoxin |
| 异亮氨酸 | isoleucine |
| 异黄樟素 | isosafrole |
| 异硫氰酸酯 | lsothiocyanates |
| 人等胞子球虫 | Isospora hominis |
| 异噁唑衍生物 | Isoxazole derivative |
| 焦耳 | joule |
| 幼儿食品 | junior food |
| 神奈川现象 | Kahagawa phenomenon |
| 海带 | kelp |
| 角蛋白 | kerantin |
| 生酮氨基酸 | ketogenic amino acid |
| 酮病 | ketosis |
| 千卡 | kilocalorie |
| 干焦 | Kilojoule |
| 克雷伯菌属 | Klebsiella |
| 康威皿 | Konwey's dish |
| 恶性营养不良 | kwashiorkor |
| INQ标志（营养质量指数） | Labeling of INQ |
| 紫胶虫 | lac insect |
| 泌乳，哺乳 | lactation |
| 乳菇属 | Lactarius |
| 乳杆菌属 | Lactobacilius |
| 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 | L-aspartyl-L-phenylalanine methylester |
| 山黧豆中毒 | lathyrism |
| 铅 | lead |
| 铅线 | lead linear |
| 铅负荷 | lead load |
| 叶蛋白 | leaf protein |
| 瘦体质 | lean body mass |
| 瘦肉 | lean meat |
| 卵磷脂 | lecithin |
| 瘦素 | leptin |
| 亮氨酸 | leucine |
| L-α，γ-二氨基丁酸 | L-α，γ-diamlnobutyric acid |
| 终生毒性试验 | life-span toxicity test |
| 木质素 | lignin |
| 限制氨基酸 | limiting amino acid |
| 亚麻苦甙，棉豆甙 | linamarin |
| 林丹 | lindane |
| 亚麻酸 | linolenic acid |
| 亚油酸 | linolie acid |
| 利谷隆 | linuron，N′-（3，4-dichlorophenyl）N-methoxy-N-methylurea |
| 脂肪酶 | lipase |
| 脂类 | lipid |
| 类脂质 | lipoids |
| 脂蛋白 | lipoprotein |
| 锂 | lithium |
| 出生成活率 | live birth index |
| 肝吸虫 | liverfluke |
| 毒麦 | Lolium temulentum L. |
| 长期毒性试验 | long term toxicity test |
| 低密度脂蛋白 | low density lipoprotein |
| 低密度脂蛋白胆固醇 | low density lipoprotein cholesterin，LDL-C |
| 肺吸虫 | lungfluke |
| 番茄红素 | Lycopene |
| 赖氨酸 | lysine |
| 赖氨酰氧化酶 | lysyloxidase |
| 巨红细胞 | macrocytic anemia，macrocyte |
| 宏量元素 | macroelement |
| 疯牛病 | Mad Cow Disease |
| 镁 | magnesium |
| 玉米 | maize |
| 马拉硫磷 | malathion，Karbofos |
| 营养不良 | malnutrition |
| 乳房炎 | mammitis，mastitis |
| 食品卫生管理 | management of food hygiene |
| 食物中毒管理 | management of food poisoning |
| 锰 | manganese |
| 木薯 | manibot utilissima |
| 消瘦，消耗 | marasmus |
| 海鱼 | marine fish |
| 基质 | matrix |
| 最大无作用量 | maximum no-effect level （MNL） |
| 大肠菌群最近似数 | maximum probable number of coliform group |
| 最大无作用剂量 | maximum no-effect dose |
| 最高容许残留量 | maximum residue limit |
| 最大残留限量 | maximum residue limit |
| 肉类因子 | meat factor |
| 半数致死量 | medium lethal dose （LD50） |
| 兆焦 | megajoule |
| 巨幼红细胞 | megaloblastic anemia，megalobast |
| 黑色素 | melanin |
| 汞 | mercury |
| 代谢拮抗物 | metabolic antagonist |
| 代谢半衰期 | metabolic half-life （Ti） |
| 代谢 | metabolism |
| 外来化合物代谢试验 | metabolism test of xenobiotics |
| 横川后殖吸虫 | Metagonimus Yokogawai |
| 金属毒物 | Metallic toxicant |
| 金属硫蛋白 | metallothionein，MT |
| 高铁血红蛋白血症 | methemoglobinemia |
| 高铁血红蛋白还原酶 | methemoglobin reductase |
| 蛋氨酸 | methionine |
| 多菌灵 | methyl 2-benzimidazole-carbamate （MBC） |
| 亚甲蓝，美蓝 | methylene blue |
| 3-甲基胆蒽 | 3-methyleholanthrene（3-MCA） |
| 4-甲基咪唑 | 4-methylimidazole |
| 微球菌属 | Micrococcus |
| 玫瑰微球菌 | Micrococcus roseum |
| 微量元素 | microelement |
| 微核试验 | micronucleus test |
| 微粒体间介试验 | microsome mediated assay |
| 小米 | millet |
| 凝乳 | milk curd |
| 挤奶器 | milker |
| 乳糖 | milk sugar，lactose |
| 无机盐 | mineral |
| 最小有作用剂量 | minimal effect level |
| 最小可见损害作用水平 | minimium observed adverse effect level （LOAEL） |
| 混溶钙池 | miscible calcium pool |
| 螨类 | mite |
| 线粒体 | mitochondrion |
| 杂多糖 | mixed polysaccharide |
| 吸湿性 | moisture absorption |
| 糖蜜 | molasses |
| 软体动物 | mollusc |
| 铝 | molybdenum |
| 红粬红素 | monascorubin |
| 紫红粬霉 | Monascus purpureus |
| 串珠镰刀菌素 | moniliformin |
| 单胺氧化酶 | Monoamine oxidase |
| 单酸甘油脂 | monoglyceride |
| 单糖 | monosacchavide |
| 谷氨酸钠，味精 | monosodium glutamate |
| 甲基联氨 | monomethylhydrazine |
| 单不饱和的 | monounsaturated |
| 灭草隆 | monuron，N′-（P-chlorophenyl）-N，N-dimethylurea |
| 道德规范 | moral rule |
| 斑牙症 | mottling of teeth |
| 鼠类 | mouse |
| 小鼠单位 | mouse unit，MU |
| 毛霉属 | Mucor |
| 绿豆 | mung bean |
| 毒蝇碱 | muscarine |
| 毒蝇母 | muscimol |
| 致突变试验 | mutagenicity test |
| 肌红蛋白 | myoglobin |
| 肌球蛋白 | myosin |
| 豆蔻酸 | myristic acid |
| 还原型辅酶脱氢酶 | NADH-dehydrogenase I |
| β-N-（γ-L-氨基丙腈）-谷氨酰基 | β-N-（γ-L-glutamyl）-aminopropionitrile |
| 柚苷二氢查耳酮 | naringin dihydrochalcone |
| 天然放射性本底 | natural radioactive background |
| 天然放射性核索 | natural radionuclide |
| 负氮平衡 | negative nitrogen balance |
| 新橙皮苷二氢查耳酮 | neohesperidin dihydrochalcone |
| 新茄病镰刀菌烯醇 | neo-solaniol |
| 蛋白质净利用率 | net protein utilization |
| 神经毒 | neurotoxicant |
| 神经毒素酶 | neurotoxic esterase |
| 中性脂肪 | neutral fat |
| 食物新资源 | new resources of food |
| 烟酸，尼克酸，维生素PP | niacin |
| 尼克酸 | nicotinic acid |
| 镍 | nickel |
| 夜昼（症） | night blindness |
| 乳酸链球苗肽 | nisin |
| 腈 | nitrile |
| 亚硝酸盐 | nitrite |
| 亚硝酸盐中毒 | nitrite poisoning |
| 氮溶解指数 | nitrogen soluble index （NSI） |
| 除草醚 | nitrophen，2，4-dichloro-1-（4′-nitrophenoxy）benzene |
| 雪腐镰刀菌烯醇，瓜萎镰菌醇 | nivalenol |
| 二醋酸雪腐镰刀菌烯醇 | nivalenol diacetate |
| N-硝胺 | N-nitramine |
| 亚硝酰胺 | N-nitrosamide N- |
| N-亚硝基脒 | N-nitrosamidine |
| N-亚硝胺 | N-nitrosamine |
| N—亚硝西维因 | N-nitroso carbaryl |
| N-亚硝基化合物 | N-nitroso-compound |
| 二乙醇-N-亚硝胺 | N-nitrosodiethanolamine |
| 二乙基-N-亚硝胺 | N-nitrosodiethylamine |
| 二甲基-N-亚硝胺 | N-nltrosodimethylamine |
| N-亚硝基吗啉 | N-nitrosomorpholine |
| N-亚硝基哌嗪 | N-nitrosopiperazidine（N-nitrosopiperazine） |
| N-亚磺基哌啶 | N-nitrosopiperidine |
| N-亚硝基吡咯烷 | N-niterosopyrrolidine |
| N-亚硝基糖氨基酸 | N-nitroso sugar amino acids |
| N-亚硝基脲 | N-nitrosourea |
| 非必需氨基酸 | non-essential amino acid |
| 未发酵茶 | non-fermented tea |
| 无明显损害作用水平 | no-observed-adverse-effect level（NOAEL） |
| 无明显作用水平 | no-observed-effect level（NOEL） |
| 去甲肾上腺素 | norepinephrine |
| 去甲二氢愈创木酸 | nordihydroguaiaretic acid |
| γ-N-草酰-L-α，β-二氨基丁酸 | γ-N-oxalyl-L-α，β-diaminobutyric acid |
| β-N-草酰-L-α，β-二氨基丙酸 | β-N-oxalyl-L-α，β-diaminopropionic acid |
| 核苷酸 | nucleotide |
| 营养素 | nutrient |
| 营养生态学 | nutritional ecology |
| 营养卫生学 | nutritional hygiene |
| 营养缺铁性贫血 | nutritional iron deficiency anemia，IDA |
| 营养消瘦症 | nutritional marasmus |
| 营养素生理需要量 | nutritional requirement |
| 营养监测 | nutritional surveillance |
| 肥胖症 | obesity |
| 赭曲霉毒素 | ochratoxin |
| 油类 | oils |
| 油籽饼 | oilseed cake |
| 油籽饼粉 | oil-seed meal |
| 一碳单位 | one-carbon unit |
| 洋葱 | onion |
| 猫后皋吸虫 | Opisthorchis felineus |
| 华支睾吸虫 | Opisthorchis（clonorchis） sinensis |
| 鸦片 | opium |
| 视蛋白 | opsin |
| 感官指标 | Oranoleptic indicator |
| 细胞器 | organelle |
| 有机砷 | organoarsenic |
| 有机汞 | organomercury |
| 有机磷 | organophosphorus |
| 渗透压 | osmotic pressure |
| 骨化（作用） | ossification |
| 成骨细胞 | osteoblast |
| 破骨细胞 | osteoclast |
| 骨软化（症） | osteomalacia |
| 骨质疏松症 | osteoporosis |
| 邻磺基苯甲酸 | o-sulfobenzoic acid |
| 超重 | overweight |
| 草酸盐 | oxalate |
| 草酸 | oxalic acid |
| 氧化 | oxidation |
| 氧化磷酸化 | oxidative phosphorylation |
| 氧合血红蛋白 | oxyhemoglobin |
| 牡蛎 | oyster |
| 软脂酸 | palmitic acid |
| 花褶伞属 | Panaeolus |
| 泛酸 | pantothenic acid，pantothen |
| 卫氏并殖吸虫 | Paragonismus westermani |
| 尾草履虫 | Paramecium caudatum |
| 对硫磷 | Parathion，Thiophos，1605 |
| 甲状旁腺素 | parathyroid hormone，parathyrin |
| 糊粉层 | pasterpowderlayer（a1eurone layer） |
| 巴氏消毒法 | pasteurization |
| 展青霉素 | patulin |
| 果胶反排除酶 | pectin transeliminase |
| 糙皮症，玉米红斑病 | pellagra |
| 青霉菌属 | Penicillium |
| 黄绿青霉 | Penicillium citreo-viride |
| 桔青霉 | Penicillium citrinum |
| 棒形青霉 | Penicillium claviforme |
| 圆孤青霉 | Penicillium cyclopium |
| 斜卧青霉 | Penicillium decumbens |
| 扩展青霉 | Penicilllum expansum |
| 瘿青霉 | Penicillium fellutanum |
| 纠缠青霉 | Penicillium implicatum |
| 岛青霉 | Penicillium islandicum |
| 铅色青霉 | Penicillium lividum |
| 棕鲜色肯霉，棕蛙色青霉 | Penicillium ochrosalmoneum |
| 展青霉 | Penicillium patulum |
| 垫状青霉 | Penicillium pullviLlorum |
| 红色青霉 | Penicillium rubrum |
| 纯绿色肯霉 | Penicillium viridicatum |
| 肽段 | peptide |
| 过氧乙酸 | peracetic acid |
| 蠕动 | peristalsis |
| 农药 | pesticide |
| 仓库虫害 | pest to store （store pests） |
| 外周静脉营养 | peripheral nutrition，PPN |
| 毒伞七肽类 | phallotoxins |
| 四季豆，莱豆角，芸豆角 | Phaseolus vulgaris L . |
| 苯丙氨酸 | phenylalanine |
| 苯丙酮尿症 | phenylketonuria，PKU |
| 磷脂 | phospholipid |
| 甲拌磷 | phorate，E13911 ，（3911） |
| 磷脂 | phosphatide |
| 磷脂 | phospholipid |
| 磷 | phosphorus |
| 卵黄高磷蛋白 | phosvitin |
| 磷光发光菌 | Photobacterium phosphorescens |
| 藻菌纲 | Phycomycetes |
| 物理性膨胀（罐头） | physical expansion |
| 生理透明质酸抑制剂 | physiological hyaluronidase inhibitor |
| 营养生理需要量 | physiological nutrition requirment |
| 植酸盐 | phytate |
| 植酸 | phytic acid |
| 植物凝血素 | phytohemagglutinin （PHA） |
| 毕赤酵母属 | Pichia |
| 鸡胸 | pigeon chest |
| 浮游生物 | Plankton |
| 植物 | plant |
| 植物生长调节素 | plant growth regulator |
| 植物固醇 | plant sterol |
| 塑料罐头 | plastic can |
| 血小板粘结 | platelet stickness |
| 小儿麻痹症病毒 | poliomyelitis virus |
| 钋 | polonium |
| 多环芳烃类 | polycyclic aromatic hydrocarbons （PAH） |
| 聚氧乙烯醚 | polyoxyethylene ether |
| 多糖聚合酶 | polysaccharide polymerase |
| 多不饱和脂肪酸 | polyunsaturated fatty acid |
| 胭脂红，丽春红4R | ponceau 4R |
| 罂粟 | poppy |
| 紫质症 | porphyria |
| 卟啉 | porphyrin |
| 正氮平衡 | positive nitrogen balance |
| 钾 | potassium |
| 实际残留限量 | practical residue limit |
| 膳食的 | prandial |
| 前体物 | precursor |
| 防腐剂 | preservative |
| 压榨 | press |
| 丙酸杆菌属 | Propionibacterium |
| 没食子酸丙酯 | propylgallate |
| 前列腺素 | prostaglandin |
| 蛋白酶 | protease |
| 防护作用 | protective effect |
| 蛋白质 | protein |
| 浓缩蛋白 | protein concentrate |
| 蛋白质功效比值 | protein efficiency ratio |
| 蛋白质热能缺乏性营养不良 | protein-energy malnutrition，PEM |
| 分离蛋白 | protein isolate |
| 蛋白质节约作用 | protein sparing action |
| 变形杆菌属 | Proteus |
| 变形杆菌食物中毒 | proteus food poisoning |
| 奇异变形杆菌 | Proteus mirabilis |
| 莫根变形杆菌 | Proteus morganli |
| 普通变形杆菌 | Proteus vulgaris |
| 原浆毒素 | protoplasmic toxin |
| 雷特洛变形杆菌，雷极氏变形杆菌 | Proteus rettgeri |
| 洋李甙 | prunasin |
| 伪毒八角亭 | Pseudoanisatin |
| 假单胞菌属 | Pseudomonas |
| 荧光假单胞菌 | Pseudomonas fluorescens |
| 产蓝假单胞菌 | Pseudomonas syncyanca |
| 产黄假单胞菌 | Pseudomonas synxantha |
| 脱磷酸光盖伞素 | psilocin |
| 光盖伞属 | Psilocybe |
| 光盖伞素 | psilocybin |
| 味涩 | puckery |
| 腐胺 | putrescine |
| 吡哆醇，维生素B6 | pyridoxine |
| 嘧啶 | pyrimidine |
| 吡咯烷生物碱类 | pyrrolidine alkaloids |
| 放射性污染（公害） | radioactive pollution |
| 放射性污染 | radioactive contamination |
| 放射性核素 | radionuclide |
| 镭 | radium |
| 合理膳食 | rational diet |
| 推荐每日膳食供给量 | recommended daily dietary allowance（RDA） |
| 食品安全性评价程序建议 | recommended program of food safety evaluation |
| 赤豆 | red bean |
| 还原酶 | reductase |
| 参考人 | reference men and women |
| 繁殖试验 | reproduction test |
| 喂养繁殖试验 | reproduction test by feeding |
| 需要量 | requirement |
| 残留 | residue |
| 抵抗素 | resistin |
| 呼吸链 | respiratory chain |
| 视黄酸 | retinoic acid |
| 视黄醇 | retinol |
| 视黄醇当量 | retinol equivalent |
| 根霉属 | Rhizopus |
| 硫氰酸酶 | rhodanase |
| 粉褶辈属 | Rhodophyllus |
| 红酵母属 | Rhodotorula |
| 核黄素，维生素B2 | riboflavin |
| 核糖体 | ribosome |
| 稻米 | rice |
| 米象 | rice weevil |
| 蓖麻毒素，蓖麻毒蛋白 | ricin |
| 蓖麻碱 | ricinine |
| 蓖麻中毒 | ricinism |
| 蓖麻 | Ricinus communis L. |
| 佝偻病 | rickets |
| 杀鼠药 | rodenticide |
| 乐果 | Rogor，dimethoate，Roxion |
| 蔷薇科 | Rosaceae |
| 红斑素 | rubropunctatin |
| 黑麦 | rye |
| 糖精 | saccharin |
| 酵母属 | Saccharomyces |
| 安全收割期，安全施药间隔期 | safe crop period |
| 安全系数 | safety coefficient |
| 红花 | safflower |
| 黄樟素 | safrole |
| 唾液 | saliva |
| 唾液淀粉酶 | salivery amylase |
| 沙门菌属 | Salmonella |
| 阿伯丁沙门菌 | Salmonella aberdeen |
| 马流产沙门菌 | Salmonella abortus equi |
| 羊流产沙门菌 | Salmonella abortus ovis |
| 鸭沙门菌 | Salmonella anatis |
| 病牛沙门菌 | Salmonella bovis morbificans |
| 猪霍乱沙门菌 | Salmonella choleraesuis |
| 德尔卑沙门菌 | Salmonella derby |
| 都柏林沙门菌 | Salmonella dublin |
| 肠炎沙门菌 | Salmonella enteritidis |
| 海德堡沙门菌 | Salmonella heidelberg |
| 婴儿沙门菌 | Salmonella infantis |
| 桑盖尼沙门菌 | Salmonella kisangeni |
| 伦敦沙门菌 | Salmonella london |
| 火鸡沙门菌 | Salmonella meleagridis |
| 牛波特沙门菌，新港沙门菌 | Salmonella newport |
| 甲型副伤寒汐门菌 | Salmonella paratyphi A |
| 乙型副伤寒沙门菌 | Salmonella paratyphi B |
| 丙型副伤寒沙门苗 | Salmonella paratyphi C |
| 波茨坦沙门菌 | Salmonella potsdam |
| 山夫顿堡抄门菌 | Salmonella senftenberg |
| 斯坦利沙门菌 | Salmonella stanley |
| 塔克松尼沙门菌 | Salmonella taksony |
| 汤卜逊沙门菌 | Salmonella thompson |
| 伤寒沙门菌 | Salmonella typhi |
| 鼠伤寒沙门菌 | Salmonella typhimurtum |
| 哺乳动物微粒体酶试验 | mammals microsomal enzyme test |
| 食盐 | salt |
| 采样 | sampling |
| 皂素，皂甙 | saponin |
| 黄樟树 | sassafras |
| 饱腹感 | satiety |
| 饱和脂肪酸 | saturated fatty acid |
| 栅列藻 | scenedemine |
| 东莨菪碱，莨菪胺 | scopolamine |
| 坏血病 | scurvy |
| 海蟹 | sea crab |
| 种皮 | seed husk |
| 硒 | selenium |
| 半发酵茶 | semi-fermented tea |
| 沙雷菌属 | Serratia |
| 粘质沙雷菌 | serratia marcesens |
| 西维因 | Sevin，Carbaryl |
| 性幼稚型 | sexual infantilism |
| 货架寿命 | shelflife |
| 宋内志贺菌 | shigella sonnei |
| 毒八角酸 | shihimic acid |
| 短期毒性试揸 | short term toxicity test |
| 硅 | silicon |
| 单细胞蛋白 | single cell protein （SCP） |
| 姐妹染色单体互换试验 | sister-chromatid exchange assay |
| 谷固醇 | sitoesterol |
| 甲基吲哚（粪臭素） | skatole |
| 足月小样儿 | small for gestational age infant （SGAI） |
| 浸泡 | soaking |
| 社会营养 | social nutrition |
| 叶绿素铜钠盐 | sodium copper chlorophyll |
| 连二亚硫酸钠 | sodium hydrosulfite |
| 硫代硫酸钠 | sodium hyposulfite |
| 亚硝酸钠 | sodium nitrite |
| 焦亚硫酸钠 | sodium pyrosulfite |
| 亚硒酸钠 | sodium selenite 。 |
| 硫代硫酸钠 | Sodium thiosulfate |
| 软罐头 | soft can |
| 龙葵素，茄碱 | solanine |
| 狐尾槐 | Sophra alopecuroides |
| 厚果槐 | Sophora pachycarpa |
| 山梨酸，花楸酸 | sorbic acid |
| 高梁 | Sorghum |
| 酸奶 | sour milk |
| 豆浆 | soya-bean milk |
| 大豆 | soy bean |
| 浓缩大豆蛋白 | soy protein concentrate |
| 分离大豆蛋白 | soy protein isolate |
| 食物特别动力作用 | specific dynamic action |
| 精子畸形试验 | sperm malformation test |
| 精胺氧化酶 | spermine oxidase |
| 发芽马铃薯中毒 | sprouted potato poisoning |
| 黑色葡萄状穗霉 | Stachybotus corda |
| 陈化 | staleness |
| 敌稗 | Stam F-34；N-3，4-dichloropropionanilide |
| 食品卫生标准 | standard of food hygiene |
| 标准米 | standard rice |
| 标准面 | standard flour |
| 葡萄球菌 | Staphylococcus |
| 金黄葡萄球菌 | Staphylococcus aureus |
| 表皮葡萄球菌 | Staphylococcus epidermidis |
| 饥饿，绝食 | starvation |
| 硬脂酸 | stearic acid |
| 杂色曲霉素 | sterigmatocystin |
| 灭菌，消毒 | sterilization |
| 腐生葡萄球菌 | Staphylococcus saprophyticus |
| 固醇 | sterol |
| 卡哈苡苷，甜味菊苷 | stevioside |
| 链球菌 | Streptococcus |
| 粪链球菌 | Streptococcus faecalis |
| 粪渣链球菌 | Streptocoocus faecium |
| 溶血性链球菌 | Streptococcus hemolyticus |
| 草绿色链球菌 | Streptococcus viridans |
| 应激 | stress |
| 锶 | strontium |
| 锶单位 | strontium unit |
| 球盖菇属 | Stropharia |
| 亚慢性毒性试验 | subchronic toxicity test |
| 色胺取代物 | substituted tryptamine |
| 琥珀酸脱氢酶 | succinate dehydrogenase |
| 砜 | sulfone |
| 亚砜 | sulfonide |
| 杀螟松 | Sumithion，Fenitrothion |
| 日落黄 | sunset yellow FCF |
| 超氧化物歧化酶 | superoxide dismutase |
| 互补作用（蛋白） | supplementary action |
| 食物中毒调查处理 | survey and treatment of food poisoning |
| 汗液 | sweat |
| 甘薯 | sweet potato |
| 合成 | synthesis |
| 裂头绦虫 | Taenia lata |
| 牛肉绦虫，无钩绦虫 | Taenia saginata |
| 猪肉绦虫，有钩绦虫 | Taenia solium |
| 鞣质，鞣酸，单宁 | tannin |
| 中靶学说 | target hit theory |
| 酒石酸 | tartaric acid |
| 柠檬黄 | tartrazine |
| 牛磺酸 | taurine |
| 茶 | tea |
| 食品卫生技术规范 | technical rule of food hygiene |
| 毒麦碱 | temuline |
| 畸胎畸形 | teratism |
| 致畸物 | teratogen |
| 致畸试验 | teratogenicity test |
| 喂养致畸试验 | teratogenicity test by feeding |
| 四氢大麻酚 | tetrahydrocannabinol，THC |
| 河豚中毒 | tetrodon poisoning |
| 河豚毒素 | tetrodotoxin；tetraodontoxin；fugutoxin |
| 非洲竹芋甜索 | thaumatin |
| 非洲竹芋 | Thaumatoccus danielli |
| 硫胺，维生素B1 | thiamin |
| 硫氰酸酯 | thiocyanate |
| 苏氨酸 | theonine |
| 导热性 | thermal conductivity |
| 加热排气 | thermal exhaust |
| 嗜热菌 | thermophile bacteria |
| 热塑塑料 | thermoplastic |
| 热塑性 | thermoplasticity |
| 耐热细菌 | therm-tolerant bacteria |
| 硫胺素 | thiamine |
| 硫醚基 | thioether group |
| 硫代磷酸酯 | thiophosphate，phosphorothioate |
| 苏氨酸 | threonine |
| 阈剂量 | threshold dose |
| 血栓形成 | thrombosis |
| 胸腺嘧啶核苷漱酶 | thymidine kinase |
| 甲状腺食物中毒 | thyroid gland food poisoning |
| 甲状腺素 | thyroxine |
| 锡，罐头听 | tin |
| 镀锡 | tinning |
| 马口铁 | tinplate |
| 维生素E，生育酚 | tocopherol |
| 容许量标准 | tolerance standard |
| 番茄 | tomato |
| 托布津 | Topsin |
| 甲基托布津 | Topstn-methyl |
| 菌落总数 | total number of bacterial colony |
| 全胃肠外营养 | total parenteral nutrition，TPN |
| 挥发性盐基总氮 | total volatile basic nitrogen |
| 有毒蜂蜜食物中毒 | toxic honey food poisoning |
| 毒草食物中毒 | toxic mushroom food.poisoning |
| 毒肽类 | toxic peptides |
| T-2毒素 | T-2 toxin |
| 弓形体原虫 | Toxoplasma |
| 微量元素，痕量元素 | trace element |
| 传统致畸试验 | traditional teratogenicity test |
| 转氨基作用 | transamination |
| 转脱氨基作用 | transdeamination |
| 转铁蛋白 | transferrin |
| 三羧酸循环 | tricarboxylic acid cycle |
| 敌百虫 | trichlorphon，trichlorfon，dipterex |
| 旋毛虫 | Trichinella spiralis |
| 鞭虫 | Trichocephalus |
| 木霉素 | trichodermin |
| 木霉醇 | trichodermol |
| 口蘑属 | Tricholoma |
| 单端孢霉烯族化合物 | trichothecene |
| 粉红单端胞霉 | Trichothecium roseum |
| 甘油三酯 | triglycercide |
| 三甲胺 | trimethylamine |
| 三邻笨磷酸酯 | triorthocreyl phosphate（TOCP） |
| 三硫磷 | Trithion，carbophenothion |
| 黑小麦 | triticale |
| 真消化率 | true digestibility |
| 胰蛋白酶抑制因子 | trypsin ihhibitor |
| 色胺 | tryptamine |
| 色氨酸 | tryptophane |
| 2，4，5-涕 | 2，4，5-T；2，4，5-trichlorophenoxy acetic acid |
| 结核 | tuberculosis |
| 萝卜 | turnip |
| 转换率 | turnover rate |
| 土亭，马桑苷 | tutin |
| 酪胺 | tyramine |
| 酪氨酸 | tyrosine |
| 两片罐 | two-piece can |
| 不饱和脂肪酸 | unsaturated fatty acid |
| 尿氮 | urinary nitrogen |
| 阴栓 | vaginal plug |
| 缬氨酸 | valine |
| 钒 | vanadium |
| 绝对素食者，绝对素食主义 | vegan |
| 蔬菜 | vegetable |
| 素食者 | vegetarian |
| 极低密度脂蛋白 | very low density lipoprotein |
| 野豌豆，大巢菜 | vetch |
| 弧菌属 | Vibrio |
| 溶藻性弧菌 | Vibrio alginnolyficus |
| 霍乱弧菌 | Vibrio cholerae |
| 非O霍乱弧菌 | Vibrio cholerae non O |
| 河弧菌 | Vibrio flurialis |
| 霍利斯弧菌 | Vibrio hollisae |
| 拟态弧菌 | Vibrio mimicus |
| 副溶血性弧菌 | Vibrio parahemolyticus |
| 巢菜甙 | vicianin |
| 食醋 | vinegar |
| 实际安全剂量 | virtually safe dose （VSD） |
| 维生素 | vitamin |
| 仓库 | warehouse |
| 仓库害虫 | Warehouse pest |
| 废气 | waste gas |
| 废水 | waste water |
| 水分活性 | water activity（AW，aw） |
| 水溶性维生素 | water-soluble vitamin |
| 小麦 | wheat |
| 小麦大豆混合物 | wheat soybean blend（WSB） |
| 乳清 | whey |
| 雷公藤定碱 | wilfordine |
| 雷公藤晋碱 | wilforgine |
| 雷公藤碱 | wilforine |
| 雷公藤亭碱 | wilfortine |
| 雷公藤增碱 | wilfozine |
| 干眼病 | xerophthalmia |
| 木糖醇 | xylitol |
| 木糖 | xylose |
| 结肠炎耶尔森杆菌 | Yersinia enterocolitica |
| 酸乳 | yogurt |
| 玉米 | zea mays L. |
| 玉米赤霉烯酮 | zearalenone |
| 锌 | zinc |
| 甲基胂酸锌（稻脚重） | zinc methyl arsenate |
| 磷化锌 | zinc phosphide |
